Togliete dal salmone le parti scure e coriacee e tritatelo grossolanamente con la mezzaluna sul tagliere. Scaldate il brodo. In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con l’olio. Quando è appena imbiondito aggiungete due cucchiai di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e fatelo cuocere a fiamma media per 3-4 minuti. Unite il salmone scottato appena il tempo necessario a fargli prendere colore. Spegnete il fuoco ed unite una grattugiata di pepe e prezzemolo tritato, tenendone da parte un pò per decorare. Tenete coperto.
Lessate i tagliolini all’uovo Terra e Sole in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco. Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento, unite la panna e mescolate. Servite immediatamente decorando con il prezzemolo tritato tenuto da parte.